Coniglio
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Esperti nella lavorazione e preparazione delle carni avicole a Macerata

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Coniglio Con Rognone Alla Fiamma

Ingredienti:
  • 1 posteriore di coniglio
  • 2 rape rosse
  • 4 rognoncini
  • olio
  • sale
  • pepe
  • paprika in polvere
  • brandy
Pollo Tandoori
Introduzione:

La carne di coniglio, ingiustamente sottovalutata, afflitta spesso da cotture estenuanti; un ingrediente che la moda ci ha propinato in ogni modo e misura, la barbabietola aka rapa rossa; un ritaglio dimenticato ma prezioso, il rognoncino. Alla fine ottieni un piatto colorato dei colori sanguigno-terrosi dell'autunno, e che si confà alle piogge di questo scampolo d'estate. Che pare complesso ma richiede solo un po' d'attenzione, e molto meno tempo di quanto si possa pensare.
 
Preparazione:
  1. ll carpaccio: la versione ideale è la barbabietola cotta al forno che si trova già pronta. Per qualche motivo oscuro la barbabietola cruda è irreperibile. Lo taglierai sottile come puoi con il coltello, e come vuoi con la mandolina.
  2. Il dorso. Dal posteriore del coniglio scalca i filetti ed ottieni dei cilindri. Ungi la padella con uno straccetto e rosola bene i dorsi, avendo cura di passarli da ogni lato, per qualche minuto. Spolverizza con uno spruzzo di paprika e uno di cannella, sale, pepe. Preleva dalla padella e metti al forno (75°).
  3. Il rognone. Abbi cura di pulire il rognone del suo tegumento, del grasso e dei filamenti. Riporta la stessa padella a temperatura, metti i rognoni e bagna con brandy. Inclina leggermente la padella in modo che il liquore s'infiammi, poi spegni.
  4. Ora potrai adagiare il carpaccio di barbabietola sul fondo del piatto, aggiungere due dorsi, un rognone, qualche cristallo di sale e olio buono.

Rotolo Di Coniglio Al Radicchio E Speck

Ingredienti:
  • 1 coniglio disossato
  • 300 g di radicchio rosso
  • 100 g di speck affettato spesso
  • 80 g di pangrattato
  • 80 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 bicchiere di Marsala
  • 1 uovo
  • 1 foglia di salvia
  • 1 rametto di rosmarino
  • brodo di carne caldo
  • olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaio di aceto di lamponi
  • sale
  • pepe
Pollo all'uva
Introduzione:

Spesso sottovalutata, la carne di coniglio si presta a innumerevoli preparazioni e, grazie alle sue valide qualità nutritive, rappresenta una preziosa alternativa a quella rossa per la presenza di un’alta percentuale di proteine e un basso contenuto di grassi.

Qui costituisce un tenero involucro per un ripieno che vede come protagonista un ortaggio di stagione, il radicchio rosso, accompagnato dalle note sapide e affumicate dello speck.

Un piatto della domenica rassicurante e di carattere, perfetto per contrastare queste giornate gelide e indecise di fine autunno.
 
Preparazione:

  1. Prepara il ripieno: monda il radicchio, affettalo a listarelle e fallo stufare in una padella con un filo d’olio, sfumandolo con l’aceto ai lamponi poco dopo l’inizio della cottura. Fai raffreddare e nel frattempo taglia lo speck a listarelle. Trasferiscilo in una ciotola insieme al radicchio, al pangrattato, al parmigiano e all'uovo, quindi regola di sale (tenendo presente che lo speck è già sapido di suo) e mescola fino a ottenere un composto omogeneo e asciutto.
  2. Prepara il ripieno: monda il radicchio, affettalo a listarelle e fallo stufare in una padella con un filo d’olio, sfumandolo con l’aceto ai lamponi poco dopo l’inizio della cottura. Fai raffreddare e nel frattempo taglia lo speck a listarelle. Trasferiscilo in una ciotola insieme al radicchio, al pangrattato, al parmigiano e all'uovo, quindi regola di sale (tenendo presente che lo speck è già sapido di suo) e mescola fino a ottenere un composto omogeneo e asciutto.
  3. Disponi la carne di coniglio su di un piano cercando di comporre un rettangolo, taglia le cosce a pezzi e con questi vai a colmare eventuali buchi che più facilmente troverai nella zona della schiena. Farcisci il coniglio con il ripieno preparato, arrotolalo e legalo saldamente con lo spago da cucina.

Coniglio Alla Molisana

Ingredienti:
  • 1 coniglio di circa 1 kg e 500 g
  • 6 salsicce
  • 100 g di prosciutto crudo
  • 50 ml di olio
  • rosmarino
  • prezzemolo
  • salvia
  • sale
  • pepe
  • foglie di lattuga
  • 6 spiedini
Pollo alle mandorle
Introduzione:

Nutriente secondo piatto consistente in spiedini di carne di coniglio e pezzi di salsiccia alternati, divisi tra loro da foglie di salvia, cotti sulla griglia o in forno.
 
Preparazione:

  1. Disossa il coniglio. Ricavane 6 pezzi, appiattiscili con il batticarne, salali, pepali, cospargili con un trito di prosciutto, rosmarino e prezzemolo e arrotolali. Infila su ogni spiedino un involtino di coniglio, una foglia di salvia, una salsiccia bucherellata con un ago. Cuoci gli spiedini in forno caldo a 180° per circa un’ora girandoli spesso, e spennellandoli con l’olio.
  2. Copri il fondo di un piatto da portata con diverse foglie di lattuga fresca, sopra disponi gli spiedini e servi subito a tavola. 

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